Peynirde Listeria alarmı

Tahsildaroğlu beyaz peynirlerinin bir partisinde “Listeria monocytogenes” bakterisi tespit edilmesi üzerine Tarım ve Orman Bakanlığı, söz konusu ürünlerin piyasadan toplatıldığını ve üretici firmaya para cezası uygulandığını açıkladı. Gıda Güvenliği ve Beslenme Uzmanı Rümeysa Kayıran ise Listeria bakterisinin özellikle hamileler, yaşlılar, bebekler ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler için ciddi sağlık riski oluşturduğunu belirterek, “Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği’nde tüketime hazır gıdalarda Listeria için sıfır tolerans uygulanıyor. Bu nedenle ilgili parti numarasına sahip ürün tüketilmemeli” dedi.

‘Hijyen eksikliği’

Kayıran, Listeria’nın her peynirde görülmediğini belirterek, “Beyaz peynir, taze lor ve yumuşak peynirler nem oranlarının yüksek olması nedeniyle daha riskli grupta yer alırken, eski kaşar, gravyer ve parmesan gibi uzun süre olgunlaştırılmış sert peynirlerde risk daha düşüktür” bilgisini verdi. Bu bakterinin özelliğinin buzdolabında bile çoğalabilmesi olduğunu belirten Kayıran, en sık görülen bulaşma nedeninin üretim sonrası hijyen eksiklikleri olduğunu vurguladı. Pastörizasyon işlemiyle bakterinin büyük ölçüde ortadan kaldırıldığını ifade eden Kayıran, “Ancak paketleme hatları, temizlenmeyen ekipmanlarda oluşan biyofilm tabakaları nedeniyle ürün yeniden kontamine olabiliyor” diye konuştu.

Nasıl saklanmalı?

Gıda Mühendisi Aydan Dalbası “Peyniri ambalajından çıkardıktan sonra mutlaka kendi kutusunda kapağı kapalı olarak ya da cam kaplarda muhafaza etmeliyiz. Listeria veya diğer patojen bakteriler kapalı ambalajın içine kendiliğinden giremez. Ancak buzdolabı raflarının temizliği, bakterinin peynire taşınmasını önlemek açısından önemli” dedi.

Tüketicilere uyarılar

• Alışveriş sırasında ürünlerin soğuk zincirinin korunmuş olmasına dikkat edilmeli, ambalajı şişmiş, sızıntı yapan ya da vakumu bozulmuş peynirler satın alınmamalı.
• Peynir alışverişten sonra uzun süre araçta bekletilmemeli ve en kısa sürede buzdolabına ulaştırılmalı.
• Resmi makamların duyurduğu parti numarasına sahip ürünlerle karşılaşan tüketicilerin ürünü tüketmeyerek satın aldıkları noktaya iade etmeleri veya Alo 174 Gıda Hattı’na bildirmeleri lazım.
• Tüketicilerin açıkta satılan, kaynağı belli olmayan süt ve süt ürünlerinden kaçınmaları önem taşır.
• Özellikle çiğ sütten üretilen ve yeterli ısıl işlem uygulanmayan ürünler daha yüksek risk oluşturabilir.
• Ürünlerin üretim ve son tüketim tarihleri kontrol edilmeli.